Dorada a la espalda

Dorada a la Espalda	20

Ingredientes

Para dos personas:
* 2 Doradas de ración de las que se producen en piscifactorias.La Dorada es un pez muy sabroso.
* Media tacita de las de café de aceite de oliva o en su lugar de semillas de girasol.
* Una copita de vinagre de vino
* Sal,6 dientes de ajo, pelados y cortados a rodajitas y media guindilla cortada en aritos.

Preparación

1- Limpiar las doradas sacar las tripas y quitar las escamas. Abrirlas por la mitad a lo largo. Secarlas y salar ligeramente por la parte de la carne, no la piel.
2- En una sarten poner un poco del aceite para que no se peguen y una vez la sarten bien caliente poner las medias doradas POR LA PARTE DE LA CARNE, vigilar la cocción levantándolas con una pala. Cuando esten doraditas, NO DARLES LA VUELTA porque se encogería la piel y quedarían mal.
3- En una fuente o bandeja para horno, colocar las medias doradas con la piel abajo. En la misma sarten con el resto del aceite freir lo ajos. TRUCO para que los ajos no se quemen retirar la sarten del fuego y dejar que cojan el punto de doradito con el calor del aceite.
Una vez fritos los ajos esparcirlos sobre las doradas. Repetid la operación con los aros de guindilla. Apartar la sarten del fuego, dejar enfriar el aceite y añadir la copita de vinagre, remover y regar con esta mezcla las doradas.
4- Calentar el horno a 160º y hornear la bandeja con las doradas durante diez minutos para que se confiten.
Podeis acompañarlas con unas patatitas hervidas.

Consejos

Tened precaución al mezclar el aceite y el vinagre ya que si el aceite esta caliente se producen salpicaduras que pueden lastimaros e incluso provocar un fuego.
Ademas de las doradas se pueden preparar otros pescados como el besugo o incluso el bacalao.

PROJECTE DE VIDA ARENYS: Els grups

PROJECTE DE VIDA ARENYS: Els grups

FRICANDO DE VIEIRAS



INGREDIENTS

1 ceba

- all

- llorer

- pebre vermell dolç

- salsa de tomàqutet
                                                    
- vi blanc

- 16 vieires

- farina

- 1/2 l de fumet

- 100 g de moixernons

- oli

- sal

- pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en cassó amb oli, potxeu la ceba i la  pastanaga, picades amb uns grans d'all i llorer.

Posteriorment, afegiu-hi una culleradeta de pebre dolç i una mica de salsa de tomàquet. Un cop hagi reduït, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir novament. Mentrestant, enfarineu les vieires i fregiu-les. Tot seguit, incorporeu-les, juntament amb el fumet de peix, al sofregit, i deixeu-les coure fins que quedin ben tendres. Finalment, aboqueu-hi els moixernons. I ja, per acabar, emplateu-ho i cobriu-ho amb una mica de salsa

CREMA PASTISSERA

Els ingredients
1 litre de llet, 6 rovells d'ou, 200 grams de sucre (variarà segons el paladar del comensal), 75 grams de farina, 50 grams de Maizena, l'escorça d'una llimona, 1 beina de vainilla i una branqueta de canyella.

La preparació
Posa a escalfar la llet amb la canyella, la pell de llimona i la vainilla, sense que arribi a bullir. D'altra banda barreja en un bol la farina tamisada amb la maicena i el sucre, a continuació incorpora les rovells, 1 / 2 got de llet i bat bé amb ajuda d'unes varetes.

Retira la canyella, la pell de llimona i la beina de vainilla de la llet i incorpora la barreja del bol. Porta-ho a ebullició a foc lent sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Una vegada que espesseixi, estarà a punt la crema pastissera, llavors retira-la del foc i deixa-la refredar a temperatura ambient.

TARTA DE MADUIXAS

Base Pâte Sablée

Ingredients:

350 gr. Mantega en pomada
2 un. Ou
500 gr. Farina
100 gr. Sucre
1 mica sal

Elaboració:
1 -Barrejar la mantega amb la sal i el sucre. Afegir a poc a poc la farina i, finalment, els ous, un a un. Treballar la massa molt poc, només el mínim per barrejar bé els ingredients. Embolicar-la en paper film i deixar-la reposar a la nevera almenys 2 hores. Estendre amb l'ajuda d'un corró fins que quedi una capa fina i cobrir amb ella un motlle desmuntable.
2 - cocciónHornear la base a 180 º C, posant un pes a sobre, durant 20 minuts i reservar

Receta con Thermomix :

ingredients

300gr. farina
150 gr mantega pomada
100gr. sucre glacé
2 rovells d'ou
1 / 4 cubilet de llet

Elaboració

Ara es fa una crema pastissera de farciment, es col loca damunt del pastís i es posen els maduixots per sobre.
A part preparem un almívar amb confitura de maduixa, és a dir posem en un cassó la confirura i sucre i ho escalfem fins aconseguir el punt de l'almívar, ho colem i amb un poincel pintem els maduixots

GELAT DE BISCUIT

Ingredients:
 Per un ou es posen 100 g de nata i 25 g de sucre. Per tant per 4 ous es posaran 400 g de nata i 100 g de sucre. I si feu 10 ous amb 1 litre de nata i 250 g de sucre us en sortiran 3,5  barres de gelat  d’1,5 litres.  A  més a més es posen un pessic de sal i una culleradeta de sucre vainillat que es troba als prestatges d’espècies dels supermercats.


Elaboració:

1. Es munta la nata ben freda amb la batedora elèctrica.
2. Es baten els rovells amb el sucre i el pessic de sal amb la batedora elèctrica fins que quedin espojós com la nata.
3. S’hi afegeix la nata amb l’espàtula de goma o silicona amb molt de compte perquè no es baixi la barreja.
4. Es baten a punt de neu les clares i s’hi afegeixen, de la mateixa manera, a la crema d’ous i nata.
5. Es posa aquesta crema en un motlle rectangular o rodó al congelador.
6. Es serveix amb xocolata desfeta ben calenta per sobre. 

  Xocolata desfeta:

• 1 rajola de xocolata Lindt 52% cacao o similar com Nestlé postres…
• 20 g de mantega aproximadament
• 4 cullerades de conyac bo (optatiu)
• crema de llet

La xocolata desfeta es prepara posant al bany maria o microones la xocolata tallada a trossos, la mantega, la crema de llet el conyac, si agrada. Es seveix  a part per acompanyar el gelat.

Nota: Es poden fer gelats de diferents gustos. Només cal afegir-hi maduixes, cafè, xocolata, macadamies caramelitzades, etc… a la crema d’ous, nata i sucre, segons de què volgueu fer el gelat.

És molt bo servir un tall de gelat i posar-hi Nescafé per sobre i un raig de Gran Marnier

GELAT DE TURRO

Ingredients:


- 1 l de crema de llet per muntà
- 6 rovells d'ou
- 300 g de sucre
- 1 / 2 barra de torró de Xixona
- 200 g de cobertura de xocolata negra
- 30 g de mantega




  
   Preparació


Per començar, poseu els rovells d'ou i la meitat del sucre en un bol i barregeu-ho bé amb la batedora.
A continuació, poseu la crema de llet i L'altra meitat de sucre en un altre bol i munteu-la. Després, afegiu-hi la barreja de rovells i sucre i remeneu-ho bé.Montar les clares a  punt de neu i afegir-amb un espatula amb cura. Quan tingueu una massa ben fina, poseu-hi el torró de Xixona ben esmicolats, però que es trobin trocets. remeneu-ho be. Seguidament, poseu la barreja en un motlló, millor si és de silicona poque és més fàcil de treure del motllo, i deixeu-la al congelador durant 24 hores.
. Finalment, desfeu la xocolata negra amb la mantega al Bany maria. I ja per acabar, desemmotlleu el bescuit, poseu-ho en una safata i cobriu-ho amb la xocolata fossa.