CUINA ARENYS

TRUCS I CONSELLS

La cuina és una mica com un laboratori, de vegades passen coses que no sabem per què, per exemple que una maionesa un dia es talli i altre no, fem un pa de pessic i sense saber poque el pa de pessic es queda baixet i asqueroso.vamos a intentar expli

Emulsions: una emulsió és una barreja de dos líquids immiscibles, un d'ells dispers en forma de gotes molt petites, la llet per exemple és una emulsió de greix en aigua.
L'exemple més típic d'una emulsió és la maionesa. S'elabora a base dels ingredients següents:
                           Oli
                           Rovell d'ou
                           Llimona o Vinagre
                           Sal
A part dels ingredients esmentats, es necessita energia per trencar la fase
oliosa en gotes minúscules i dispersar enla fase aquosa. Aquesta energia nostres àvies la subministrar a base de força manual, cosa que requereix un bon braç. , Avui dia les batedores ens ajuden, però un excés d'energia quan la proporció d'oli està al límit, es trenca la emulsió es talla la maionesa.
Què fer quan una maionesa es trenca?
Una solució és afegir una mica de rovell d'ou fresca i un rajolí d'aigua, batre fins aconseguir una emulsió inicial i després afegir lentament amb la batedora la maionesa tallada, com si fos oli.
Dues precaucions a mi em ajuden, una utilitzar tots els ingredients a temperatura de la cuina, una altra utilitzar sempre ous frescos, amb el temps la lecitina del rovell es degrada, de manera que disminueix la seva quantitat i augmenta per tant la quantitat

relativa del colesterol, que no s'altera amb el temps.
Això a causa de les especials característiques de la molècula del colesterol pot afavorir la inversió de l'emulsió.