ARROS A BANDA

Arròs a banda

Cuina el racó del navegant
Del 03/05/2004 al 07/05/2004

Cuiner: Rosa Nonell
Restaurant: El racó del navegant
Adreça: Port Balis, local 24-25
Població: Sant Andreu de Llavaneres
Telèfon: 93 792 86 13

Grau de dificultat: Mitjà
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores

Ingredients:

- brou de peix
Per a la cassola:
- 2 escórpores
- 2 rapets
- 8 gambes
- 8 escamarlans
- 12 cloïsses
- 4 patates Monna Lisa
Per l'arròs:
- 400 g d'arròs
- 2 nyores
- 2 cebes de Figueres
- 1 all sencer
- llorer
- 2 tomàquets
- safrà

Preparació Per començar, sofregiu els alls sencers amb pell, elsafrà, les nyores, les herbes i el llorer en una paella amb oli. Tot seguit, incorporeu-hi la ceba tallada, el tomàquet tallat a quarts i el brou de peix calent. Deixeu-ho coure durant 20 minuts i passeu-ho pel colador xinès. Tot seguit, poseu l'allioli i una mica del sofregit i lligueu-ho una mica. Després, incorporeu-hi el fumet calent, el peix i les patates mig cuites, pelades i tallades en rodanxes. A continuació, poseu-hi l'arròs, una mica de sofregit, el fumet, la sal i el pebre. Remeneu-ho i deixeu-ho coure al forn a 180 o 200 graus durant 15 minuts. I ja per acabar, emplateu l'arròs i el peix per separat.

La cuina del Raco del Navegant

Avui dia, la societat valora per damunt de tot la figura del cuiner, i , en canvi, es manté en l¿oblit que les dones, tradicionalment, havien donat de menjar en totes les cultures.
La cuina del racó del navegant, dirigida per Rosa Nonell, és una cuina d¿il·lusió basada en els productes de mercat. Aquesta setmana, veurem com es preparen uns musclos racó, , , un arròs a banda